打造2202家阳光食品作坊，让“舌尖上的美味”更放心

食品小作坊承载着百姓生活的烟火气，关系着人们对地方传统美食的独特记忆。2024年，浙江省市场监管部门在聚力办好助企惠民“十件实事”的基础上，通过加大增值服务供给、深化综合治理改革、开展“回头看”行动等，进一步巩固提升食品小作坊治理成效，增强人民群众幸福感获得感，让“舌尖上的美味”更放心。

小作坊关乎大民生。2024年，浙江省市场监管部门根据省政府民生实事任务安排，坚持以人为本、有感导向，深入开展阳光食品作坊建设行动，通过标准化生产、体系化管理、共富化带动、增值化服务等路径，打造了一批具有影响力的“浙”字食坊品牌，在推动高质量发展中不断增进民生福祉。  

导入“5S”管理体系

洗手、消毒、换工作服，这是龙游县楷峰食品作坊工作人员进入操作间前的例行动作。在这个占地80平方米的发糕生产作坊，原料区、蒸煮区、成品区有序划分，酿酒器、发糕铝圈、真空机等器具整齐摆放，张贴着标识，整个空间干净、整洁、明亮。

推动食品小作坊“经营资质透明、车间布局合理、加工过程阳光、经营管理规范”，是今年阳光食品作坊建设行动的重点。对此，浙江省市场监管局编制了《阳光食品作坊技术导则》，大力推广“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）现场管理模式，推动食品小作坊从“散杂乱”向“精特美”转型。

食品小作坊加工的食品种类繁多、工艺步骤繁杂，如何规范改造？各地市场监管局组建服务团队，根据食品小作坊生产环境和工艺特点，制定“一坊一策”改造方案，提供从流程布局、硬件配置、人员培训、出厂检验到标识标签的一站式咨询指导服务。

为方便食品作坊主对照学习，宁波、绍兴等地还制作了“VR全景+阳光作坊”云指导视频，在线展示了标准化、规范化食品小作坊的流程布局、功能间设置、设备设施和管理制度等情况。截至目前，全省已成功打造2202家标准化阳光食品作坊，超额完成省政府下达的年度目标任务。  

迭代更新监管新场景

打造阳光食品作坊，关键在生产过程的透明和安全。对此，浙江向食品小作坊大力推广“浙食链”系统，确保作坊食品从生产源头到销售终端的全链条可追溯。

食品小作坊业主可使用“浙食链”微信小程序在线填报原料管理、食品加工、交易等方面的追溯信息。例如，在“浙食链”上输入龙游尝千味食品小作坊，系统显示该作坊12月份采购金华新鲜猪肉12批次、300公斤，各项证件一目了然。

为方便消费者监督，浙江打造了作坊食品加工的“全程阳光可视”，通过在作坊的加工区、仓库等关键场所配备视频监控，并在“浙食链”平台实时展示食品加工全过程，有效落实了食品小作坊的主体责任。

食品安全，人人关心。浙江还大力推广食品小作坊GM2D二维码应用，并鼓励印制到食品外包装上。消费者扫码即可查看电子证照、进货凭证、每批次产品出厂检验报告，甚至作坊内的实时加工画面，倒逼食品小作坊主动合规生产。  

小作坊施展“大作为”

食品小作坊扎根街巷乡野，既为百姓提供特色美食，又为社会提供了众多就业岗位，是乡村振兴、共同富裕的助推器。

各地以“千万工程”为牵引，大力探索“小作坊+”的发展模式，通过产业共建、文旅融合，打造老百姓家门口的共富工坊、共富园区，助力绘就“千村引领、万村振兴、全域共富、城乡和美”新画卷。

位于松阳县大东坝镇蔡宅村的豆腐工坊，不再是单一的生产场所，而是热门的旅游打卡地。自从被纳入“田园松阳”乡村旅游线路景点后，每年上万名游客来此学做盐卤豆腐，品尝非遗美食，带动石仓片区600多位农民享受全产业链增值收益，大豆种植面积从50亩扩大到750亩。

盐官汪菜是海宁市特有的一种腌菜，距今已有200多年的历史。过去，汪菜一直由农户自家种植、腌制，再拿到市场上零售，难以形成标准化、规模化、品牌化效应。而今，在海宁市市场监管局的帮助下，这里已经建起了“农户+合作社+小作坊”的全链条生产模式，打造集聚化发展、标准化生产、品牌化运作的富民“共同体”。

“小作坊”撬动“大产业”。为推动食品小作坊从加工收入向品牌价值进阶，各地从地域特色、非遗传承、精品美食、传统工艺等角度，深入挖掘地产食品文化内涵，开展品牌创建和知识产权保护，助力传统食品产业向新发展。