美团推出“浣熊食堂” 主打“公开透明”

中国食品安全网讯（记者姜洪良）随着外卖行业的发展，如今，点外卖已经成为人们生活中的“常规操作”。但是，行业隐藏的乱象也逐渐显露。近日，湖南省人大代表孟卫东呼吁，加强外卖行业的规范化管理，切实保障消费者的饮食安全。

这一建议并非无的放矢，近年来，外卖食品安全已经屡屡引起关注，但与堂食餐饮业态不同，外卖店铺尤其是只做外卖的店铺并不直接与消费者接触，很多时候消费者并不能直观地看到店铺的卫生状况。同时，外卖已经成为餐饮行业的重要分支。数据统计显示，我国线上外卖消费者规模达5.35亿人，占网民总数的49.6%。食品安全大于天，如此庞大的消费群体，他们的食品安全必须得到保障。

点外卖不能如同“开盲盒”，食品安全要有行之有效的监督机制。除了相关部门加强监管之外，外卖平台也应积极探索新的运营机制，打破外卖“黑箱”，让消费者吃得明明白白。因此，孟卫东代表建议，参照学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台模式，将食品加工关键环节透明化，运用监管平台的自动预警及大数据分析功能，实现从随机监管向精准监管、从人工监管到系统监控的转变。

近日，美团推出的“浣熊食堂”与这一建议不谋而合。“浣熊食堂”是美团深度参与餐饮上下游建设探索的“互联网+明厨亮灶”模式，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给。那么，外卖的“明厨亮灶”如何落实？相比其他外卖店，“浣熊食堂”最显著的变化在于“店长食安日记”板块，每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。

“浣熊食堂”最大亮点就是将合作餐饮品牌的外卖店铺集中到一起，由平台统一监督食品安全问题，充分发挥了自身的监督优势和互联网技术优势，初步探索出了一条外卖版“明厨亮灶”模式。据“浣熊食堂”望京店店长张世朋介绍，目前已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化的日常公示空间，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

公开透明是餐饮行业发展的大势所趋，能赢得消费者信任的商家才能成为最后的赢家，对于外卖行业而言也是一样。如果因为消费者看不到就降低卫生标准，肆无忌惮地制作“黑暗料理”，那么很有可能造成“劣币驱逐良币”的恶果，破坏整个外卖行业的生态。用“明厨亮灶”打造行业口碑，以更严监督重塑行业生态，这是“浣熊食堂”所致力的方向，也是它对于整个行业的意义所在。

一只“浣熊”冲进了外卖行业，它是否能提供一套具有示范意义的外卖食品安全治理模式，让我们拭目以待。无论如何，对于消费者来说，这都是一种有益的尝试。守护“舌尖上的安全”，期待美团“浣熊食堂”的表现。