从草原到“舌尖” 牛肉消费迈入“鲜”时代

近年来，随着国人生活水平和健康意识的提升，牛肉消费持续稳步增长。中国肉类协会牛羊业分会数据显示，2024年，我国牛肉产量779万吨，与2020年相比增加107万吨，增长16%；牛肉表观需求总量1066万吨，与2020年相比增加182万吨，增长21%，人均量达到7.6千克，较2020年增加1.3千克。

消费升级引领鲜牛肉新风尚

值得一提的是，总量增长的同时，消费者对牛肉品类和品质的要求也在提高。与过去以冷鲜、冷冻肉为主不同，近年来，越来越多的消费者倾向于选择新鲜、优质的牛肉产品，对中高端热鲜牛肉的需求激增。鲜牛肉产业整体步入高速发展期，成为肉类消费新的增长点。

“鲜牛肉消费的兴起，本质是中华饮食文化的回归与复兴。鲜牛肉作为中华饮食文化的重要组成部分，自古以来便深受国人喜爱。”近日，中国农业大学教授、中国肉牛营养专家、国产花牛肉奠基人曹兵海在中国鲜牛肉产业创新发展研讨会上表示，然而，近代以来，随着城市化进程的加快，受西方集中供应模式影响，冷冻肉逐渐成为市场主流。如今，鲜牛肉的再度兴起，不仅是对传统饮食方式的回归，更是中华文化自信的重要体现。

科技创新赋能鲜牛肉产业升级

上海市农业科学院副所长、研究员谈永松表示，近年来，随着牛肉消费进入“鲜”时代，科技创新发挥了至关重要的支撑作用。国家大力倡导“无抗（生素）”鲜牛肉，推动构建集绿色养殖、饲料营养、环境控制、无抗监测及质量追溯等先进技术于一体的现代产业链，以此树立7000亿牛肉市场的品质底线。

“鲜牛肉产业的发展正面临诸多机遇与有利条件。政策环境持续优化，政府不断推动畜牧业向现代化、规模化方向发展，这不仅有助于提升养殖端效率，还能有效保障牛肉品质与供应稳定性。”中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕表示，同时，先进的排酸工艺、冷链物流技术等技术革新，解决了鲜牛肉保鲜与运输的难题，使企业能够扩大销售半径，触达更广泛的消费市场。

在刘金焕看来，消费升级也正催生多元化的市场需求，消费者对牛肉制品的种类、口味、功能等方面提出了更多样化的要求，这促使企业不断进行产品创新，为拓展业务领域、提升产品附加值提供了广阔空间。

然而，中国畜牧业协会副秘书长刘强德指出，高品质鲜牛肉需求持续增长的同时，也面临标准化、品牌化等挑战。比如，上游养殖受饲料价格波动、环保要求提高及动物疫病防控难度加大等因素影响；屠宰、物流环节需严格的品质监控体系与标准化操作流程；传统牛肉加工企业与新兴品牌竞争激烈，需不断提升品牌竞争力。

全产业链模式助力鲜牛肉产业高质量发展

针对鲜牛肉产业未来发展方向，刘强德提出三点建议：加强科普宣传，推广鲜牛肉的营养健康和美食文化；技术赋能，保障鲜牛肉的食品安全；制定基于鲜牛肉烹饪的牛肉分割分级标准，促进行业规范化发展。

产销矛盾一直是困扰肉牛产业发展的主要阻碍之一。内蒙古肉牛产业协会会长李杰表示，鲜牛肉产业要抓住机遇，产业链各方就应打破传统思维定式，构建紧密的产业共同体，通过建立上下游联动的有效机制，实现各环节的深度融合与高效配合。此外，主管单位应制定科学合理的鲜牛肉分级标准，规范市场秩序，提升消费者对国产牛肉的认知度与信任度，提升产品附加值。

作为坚持“从牧场到餐桌”全链路把控的鲜牛肉火锅品牌，左庭右院将36万亩的天然牧场选址于内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，这里水草丰美、生态纯净，是肉牛生长的理想家园。深耕草原养殖多年，左庭右院目前已构建起涵盖“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的鲜牛肉全产业链闭环体系，并推出“无抗”鲜牛肉新品。自2015年在上海开设首家门店以来，现已覆盖全国13个城市，拥有超过150家直营店，年服务顾客量突破6000万人次。

“我们意识到，仅聚焦餐饮这一产业链终端，难以充分把握鲜牛肉产业的蓬勃发展机遇。在过去十年间，左庭右院始终立足消费端真实需求，反向引导并规范养殖、加工等产业链上游环节。”中国饭店协会火锅专委会副理事长、左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚表示，通过掌控全产业链，确保了消费端产品品质与安全，推动了产业的良性循环发展。全产业链模式使得层层把控成为现实，全程溯源的管理体系更让“无抗”认证得以切实落地。

内蒙古贺斯格农牧业科技有限公司董事长张文表示，在产业上下游合作方面，牧场严格按照左庭右院等合作企业提出的规格标准，采用天然放牧与有机饲养相结合的方式，大幅减少抗生素和激素的使用，从而确保畜产品的绿色健康，使产品质量能够精准匹配并满足下游消费端的真实需求。

谈永松表示，近年来农科院等科研单位紧跟产业发展趋势，积极在养殖技术、安全保障、物流管理等多个关键领域加大创新研发力度，通过转化应用一系列科技成果，为鲜牛肉产业的规模化、标准化发展提供了强有力的技术支撑，助力产业持续壮大。（中国经济网记者 杨秀峰）